La cristallisation du miel.

Le miel contient de l'eau et des sucres : le glucose et le fructose.

C'est la diminution de la quantité d'eau dans le miel avec le temps qui provoque la cristallisation. Les molécules de sucres se serrent et se concentrent en se figeant dans l'espace. Il s'agit d'un phénomène naturel et non pas une détérioration du produit. La cristallisation est plus ou moins rapide.